發(fā)布日期：2026-06-05 04:06 點(diǎn)擊次數(shù)：136
從拉薩曲折回到廣州，感思唯唯獨(dú)個(gè)：此地怕不黑白洲？
5 月底體感溫度直逼 40 ℃，熱得在廣州拍戲的李現(xiàn)都換上了拖鞋。
強(qiáng)對(duì)流天氣又來了，干燒轉(zhuǎn)為燜蒸，思必每位廣東東談主都會(huì)出落得皮脆肉嫩
速即把之前拍的兩種牛肉作念法，撈出來獻(xiàn)寶。
它倆是我體格科罰期的備餐，咫尺天熱不思進(jìn)廚房也很需要，第一個(gè)——
鹽水牛肉
我常常在周末鹵牛腱，鹵好了放雪柜，接下來一周的伙食就有下降了。
往日鹵牛腱子，都是焯水去血沫后，和香料一皆放鍋里鹵。
得承認(rèn)，這樣鹵出來的牛腱子滋味浮于名義，如故得不絕調(diào)味才厚味。
這個(gè)作念法就不相似了，牛肉從外而內(nèi)閑適著咸鮮，越嚼越香！
用到了之前共享的鹽水大法，平日都照顧豬肉，換成牛肉操作上是相似的。
肉肉四面八方抹上鹽，腌漬滿 24 小時(shí)，就不錯(cuò)下鍋燉煮。
鹽的高滲入壓作用，入味的同期，也讓肉質(zhì)變得愈加緊致爽口。
我是一斤肉配 15g 鹽，咸度正適值。
鹽的基礎(chǔ)上，還不錯(cuò)加一咪咪黑胡椒、孜然，算是一個(gè)香料鹽，也不錯(cuò)匡助去腥。
后續(xù)燉的技巧，往水里加極少洋蔥、香茅、姜，燉出來等于一鍋東南亞式高湯了。
有條目的還不錯(cuò)多加極少家常香料進(jìn)去，香味更復(fù)合，雖然不加也照舊很好喝。
拿來燙個(gè)河粉，清鮮無匹。
燉好的牛肉切片放上頭，下一把九層塔，等于一碗家庭版越南河粉。
冷藏事后肉質(zhì)會(huì)更緊致，筋膜部分 Q 彈，早餐拿來夾三明治，知足感好極了。
涼拌著吃也很對(duì)夏天胃口，考中、泰式調(diào)味依次上陣，一餐吃得明顯著白。
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要是家里有烤箱，我還有個(gè)偏西法的方子，不妨一皆收下——
慢烤牛肉
沖浪發(fā)現(xiàn)，咫尺流行在家克己帕斯雀牛肉。
用鹽、香料和水腌漬牛肉 7 天，再拿出來低溫烤制，傳聞滋味跟外頭賣的一模相似。
我勸你別這樣干！厭氧環(huán)境加上低濃度鹽水，很容易生息肉毒桿菌。
市面上的帕斯雀牛肉之是以安全，是因?yàn)殡鐫n時(shí)會(huì)加入亞硝酸鹽。
總之，帕斯雀牛肉退則肉毒桿菌，進(jìn)則亞硝酸鹽，不提倡多吃，更別提克己
還不如作念慢烤牛肉，調(diào)味和帕斯雀牛肉相似。
改濕腌為干腌，腌漬技巧也裁汰到 24 小時(shí)，后續(xù)再通過煎 - 慢烤 - 燜，大要模擬帕斯雀牛肉的煙熏儀態(tài)。
口感如實(shí)莫得帕斯雀牛肉那么軟嫩，但勝在安全衛(wèi)生，吃著也別有一番儀態(tài)。
比起鹽水牛肉，它更超越肉香和焦香，還能嘗到香料的芳醇。
作念好了和帕斯雀牛肉服法相似，不錯(cuò)拿來夾面包、拌沙拉。
- 鹽水牛肉 + 慢烤牛肉 -
鹽水牛肉
[ 食材 ]
牛腱子 / 牛里脊 500g 鹽 15g 黑胡椒粉 2-4g 孜然粉 2g 洋蔥半個(gè) 姜 3 片 香茅 1 根 ?
可選：魚露 1/2 小勺 小茴香 1/2 小勺 八角 1 個(gè) 香葉 2 片 桂皮 1 小段 去籽草果 1 個(gè)
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1. 牛肉沖洗吸干水分，用叉子或小刀戳幾下，手機(jī)百家家樂app下載加入 15g 鹽、2-4g 黑胡椒粉、2g 孜然粉抹勻，裝入密封袋，冷藏腌漬 24 小時(shí)
用冷凍牛肉的話，解凍后需要先浸泡 1-2 小時(shí)去血水
2. 腌漬好的牛肉冷水入鍋焯燙，撇去浮沫撈起
3. 鑄鐵鍋放入焯水的牛肉，半個(gè)洋蔥、3 片姜、1 根香茅、香料（小茴香、八角、香葉、桂皮、草果）、滾水沒過燉 1.5 小時(shí)
香料豐儉由東談主，莫得的話不錯(cuò)不加，也異常香
4. 加入 2 小勺鹽、1/2 小勺魚露不絕燉半小時(shí)，燉好取出牛腱子晾涼后再切片，吃不完不錯(cuò)冷藏保存 3 天，冷凍 1-2 周
慢烤牛肉
[ 食材 ]
牛腱子 / 牛里脊 500g 鹽 5g 黑胡椒粉 2-4g 孜然粉 2g 蒜粉 2g ?
? [ 食譜 ]
1. 碗里加入 5g 鹽、2-4g 黑胡椒粉、2g 孜然粉、2g 蒜粉拌勻
2. 提倡用極新或冷鮮牛肉作念，沖洗吸干水份
3. 吸干水分的牛腱子用叉子或小刀戳幾個(gè)洞茍簡(jiǎn)入味，均勻抹上香料，冷藏腌漬 24 小時(shí)
4. 腌漬好的牛肉取出回溫，熱鍋熱油放入牛肉四面煎 1-2 分鐘上色，激勵(lì)名義香料香氣
5. 煎好的牛肉用油紙或錫紙密封包裹，送入烤箱 / 空氣炸鍋 120 度烤 1-1.5 小時(shí)（不同牛肉大小烘烤技巧不相似），燜 1-1.5 小時(shí)，中心肉溫達(dá)到 68-72 ℃
6. 烤好的牛肉包保鮮膜送入冷藏靜置 2 小時(shí)以上，皆備冷卻再切，烤出來的湯汁不錯(cuò)留著煮菜用
切好的牛肉分裝，真空密封，可冷凍保存 1-2 周
兩個(gè)作念法，一個(gè)燉一個(gè)烤，一個(gè)考中，一個(gè)西法，口感也有所闊別。
慢烤牛肉調(diào)味精簡(jiǎn)，肉香更濃郁，香料味超越。
允洽作念白東談主飯，夾恰巴塔，配點(diǎn)油浸小番茄 / 彩椒、蔬菜，再擠點(diǎn)沙拉醬，好意思滋滋。
鹽水牛肉更對(duì)中國(guó)胃，以咸香為主，不錯(cuò)班師當(dāng)冷盤食用。
平時(shí)煮個(gè)粉面啥的，也能手腳念配菜來用。
還不錯(cuò)作念涼拌，但肉自己照舊很入味，涼拌的話需要縮小一下調(diào)味哦。
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